البحث عن وصفات نباتية
يزداد عدد الأشخاص النباتين في العالم يوماً بعد يوم ويعتمدوا في الأساس على البروتين النباتي تعويضاً للبروتين الحيواني الغير موجود في غذائهم، وبالتالي تتميز وجباتهم بارتفاع نسبة الألياف، ومن المعروف أن الألياف تعطى إحساس بالشبع وتملئ المعدة وكذلك لا تحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية لانخفاض نسبة الدهون بها. والأشخاص النباتين يكونون أقل عرضة للأمراض من غيرهم مثل مرض النقرس الذي يحدث بسبب كثرة تناول اللحوم الحمراء، وكذلك أمراض الضغط والسكر والسمنة المفرطة وتصلب الشرايين وتكون الحصوات وأمراض الجهاز الهضمي حيث إن الألياف سهلة الهضم والامتصاص.
لذلك يبحث النباتيون عن وصفات نباتية جديدة وتكون مفيدة ومليئة بالعناصر الضرورية لتعويض النقص في البروتينات من منتجات اللحوم وغيرها من المنتجات الحيوانية.
وصفات نباتية
كفتة الخضار
المكونات:
- حبتان كبيرتان من الجزر والبطاطا.
- بصل أخضر مفروم مع أوراقه.
- ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- معلقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من البازلاء.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- بيضة كبيرة.
- ربع معلقة من القرفة أو حسب الرغبة.
- كوبان من البقسماط وبالطبع زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- نقوم بسلق البطاطا جيداً بوضعها في ماء مغلي ثم تركها حتى تبرد وتقشيرها، ومن ثَم تفتيتها إلى أن تصبح خليط مهروس.
- سلق البصل أيضاً في ماء مغلي ولكن يجب تقطيعه قبل السلق حتى تكون العملية أسرع وأسهل وبعد ذلك تركه يبرد قليلاً، ثُم تفتيته وخلطه مع معجون البطاطا.
- إضافة كلاً من البازلاء، الكزبرة، البقدونس، النعناع، البصل، الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا.
- تكوين الخليط مع بعضه جيداً حتى تتكون عجينة خشنة إلى حد ما.
- تشكيل العجين على هيئة أقراص ووضعه في صينية بينهما مسافات متباعدة، وتركه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.
- وضع البيضة في طبق منفصل وإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
- وضع البقسماط في طبق أخر.
- إخراج أقراص الكفتة من الثلاجة ووضعها في الزيت البيض حتى تشرب طبقة رقيقة منه، ثُم وضعه في طبق البقسماط وتقليبها جيداً.
- وضع مقلاة على النار بها كمية مناسبة من الزيت ثم قلي أقراص الكفتة بها.
- بعد تحميرها يتم وضعها على مناديل أو ورق حتى تمتص الزيت الزائد، و بالهنا.
سلطة البروكلي
سلطة البروكلي واحدة من السلطات التي تحتوي على سعرات حرارية قليلة جداً، وكذلك عنصر غني بالبروتينات، لذلك هي واحدة من الوجبات المميزة لمن يتبعون حمية غذائية، أو نظام صحي في العموم، كما أنها مفيدة في تعزيز صحة الجهاز المناعي والتنفسي وكذلك الوقاية من الإصابة بالسرطان، والمحافظة على ضغط الدم معتدلاً.
المقادير:
- 3 أكواب من البروكلي.
- معلقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- حبة فلفل أحمر أو أصفر حسب الرغبة.
- نص ليمونه.
- معلقة كبيرة من الزبد.
- معلقة كبيرة من النشا.
- فص ثوم مبشور.
- كوب من عصير البرتقال.
- نص معلقة مستردة.
طريقة التحضير:
- في إناء كبير به ماء مغلي، ثم تضيفي إليه البروكلي والفلفل ويترك حتى الغليان، يترك حتى يبرد ثم تقومي بتصفيته.
- في مقلاة على النار، نقوم بوضع الزبد والبصل والثوم المبشور ثم النشا وعصير البرتقال، وتحركي المزيج حتى يصبح مثل قوام الصلصة.
- في وعاء التقديم، نضع البروكلي والفلفل ثُم نصب فوقهم الصلصة ، وبهذا تكون انتهت سلطة البروكلي.
سلطة البابا غنوج
المكونات:
- كيلو من الباذنجان
- كوب من ألطحينه.
- كوب عصير ليمون.
- فص من الثوم المبشور.
- معلقة صغيرة من الملح، وربع معلقة من الكمون.
- معلقة زيت زيتون، ومعلقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- عمل ثقوب صغيرة في الباذنجان، ثم ضعيه في صينية داخل الفرن ويجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة مئوية.
- يوضع الباذنجان في الفرن لمدة 40 دقيقة، ثُم التقشير.
- يوضع الباذنجان المقشر مع باقي المكونات عدا البقدونس.
- تطحن جميع المكونات سوياً، حتى تصبح متجانسة.
- يمكن تقديم سلطة البابا غنوخ وتزينها ببعض البقدونس.
قلقاس بانية
المكونات:
- كيلو قلقاس مقطع إلى شرائح.
- ثوم مفروم.
- كوب من البقسماط المطحون.
- كوب من الماء.
- معلقة صغيرة من الملح الفلفل الكمون ألشطه والكزبرة.
- حزمة بقدونس وفلفل ألوان مقطع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير:
- يقشر القلقاس ثُم يقطع إلى شرائح، وفي إناء به ماء يغلي يوضع القلقاس، وتتركيه حتى يغلي، ثم تصفيه.
- يوضع على البقسماط الفلفل والملح والكمون والكزبرة وكوب الماء وتخلط جيداً حتى يصبح القوام متماسك.
- يترك القلقاس مع ألتتبيله بضع دقائق حتى يشربها.
- يصبع القلقاس ويوضع في البقسماط ونقلب جيداً، ثُم نضع مقلاة على النار ونقوم بقليه.
- يوضع القلقاس في طبق ونقوم تزيينه بوضع بعض قطع الفلفل الملون.
اقرأ أيضًا:
